第一點(diǎn)：看標(biāo)簽
1、原料：脫脂大豆、小麥?zhǔn)荶好的原料，當(dāng)然如果是天然的非轉(zhuǎn)基因脫脂大豆更給人以穩(wěn)妥的安全感。
2、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號：根據(jù)產(chǎn)品執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)號看出采用了哪種釀造工藝，高鹽稀態(tài)的醬油味道醇香；低鹽固態(tài)的醬油采用迅速釀造的方法，口感較高鹽稀態(tài)工藝的略有差別。
3、質(zhì)量等級：醬油質(zhì)量等級由高到低分為四級，分別是：特級、一級、二級、三級。從醬油中氨基酸態(tài)氮（以氮計(jì)）的含量來區(qū)別其等級。天然釀造的醬油，氨基氮含量越高，等級越高，品質(zhì)及風(fēng)味越好。當(dāng)然，有些廠家也會通過添加氨基酸類物質(zhì)來提高氨基酸態(tài)氮的含量，達(dá)到高級別，這需要注意產(chǎn)品原料、配料表中的標(biāo)注內(nèi)容。
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4、用途：純豆醬標(biāo)簽上會標(biāo)注供佐餐用還是烹調(diào)用，兩者的衛(wèi)生指標(biāo)是不同的，供佐餐用的可直接入口，衛(wèi)生指標(biāo)較高，如果是僅供烹調(diào)用的則不適用于拌涼菜。佐餐和烹調(diào)兼用的衛(wèi)生指標(biāo)就高不就低，可適用于各類烹調(diào)方式。
一般從產(chǎn)品名稱上來說，生抽類、鮮味類、海鮮類醬油顏色淺，適合生吃、涼拌等；老抽、紅燒類醬油顏色深，適合紅燒、燉煮等；標(biāo)注為醬油的，一般是適合各種烹飪方式。
第二點(diǎn)
醬油的顏色是醬油中的氨基酸和糖類物質(zhì)經(jīng)過美拉德反應(yīng)生成的，好醬油大都呈紅棕色或紅褐色或深褐色，有光澤。
但如果醬油顏色太深了，一方面是醬油中的營養(yǎng)物質(zhì)反應(yīng)過度，風(fēng)味會受到影響；另一方面，也可能其中添加了增色類物質(zhì)。
第三點(diǎn)
以瓶裝醬油為例，將瓶子倒豎，看瓶底是否留有沉淀，再將其豎正搖晃，看瓶子壁是否留有雜質(zhì)，瓶中液體是否渾濁，是否有懸浮物。優(yōu)質(zhì)醬油應(yīng)是無沉淀、異物的。
第四點(diǎn)
好醬油大都是經(jīng)過發(fā)酵工藝釀造而成，具有醬香或酯香氣。在醬油瓶口輕輕聞一聞，或蘸一點(diǎn)用手搓一下，即可聞到令人心儀的醇厚的自然復(fù)合的味道，而通過添加劑調(diào)配出的醬油則達(dá)不到的這樣味道。
第五點(diǎn)
好醬油鮮甜適中，香味醇厚綿長，不添加任何添加劑也會有多元化的滋味。通過添加劑勾兌出的醬油，鮮香味道是單一的，沒有自然發(fā)酵天成的醇厚和立體感。