豆瓣醬鑒別方法一
聞：質(zhì)量好的郫縣豆瓣有濃郁的豆瓣香和辣椒味，而假冒的郫縣豆瓣因為簡化了制作工藝，故只有濃郁的辣椒味而沒有豆瓣香。
看：假冒的郫縣豆瓣為了簡化繁瑣的制作工藝，多添加大量的辣椒面來增加其辣味。若郫縣豆瓣表面有粉狀物質(zhì)，則說明這種豆瓣是添加了辣椒面的，是假冒產(chǎn)品。而正品一般則呈現(xiàn)塊狀。
鑒別方法二
在此過程中要注意產(chǎn)品的干濕度。調(diào)配好的產(chǎn)品在曬缸內(nèi)要經(jīng)過2－8個月的翻、曬、露。在此過程中每天至少翻胚一次，如下雨要給缸蓋上蓋子，以免產(chǎn)品被雨水污染，雨后再將醬缸上的蓋子取下
鑒別方法三
嘗： 為了增加郫縣豆瓣的重量， 很多不法商販在豆瓣中加了大量的鹽， 所以品嘗時口味非常咸。 而正品的咸度則適中。
除上面介紹的三種方法外，很多川菜師傅還會將豆瓣放入鍋內(nèi)煸炒。如果采用的烹調(diào)方法恰當，而出現(xiàn)粘鍋現(xiàn)象的話，說明這種豆瓣是添加了面粉的
豆瓣醬用處一
豆瓣醬用以炒菜，分外提色增香，是郫縣Z著名的特產(chǎn)，是烹調(diào)川菜的必備調(diào)料，在晚飯界被譽為“川菜之魂”。特別是郫縣豆瓣烹制的“回鍋肉”、“豆瓣魚”、“麻婆豆腐”、“魚香茄子”等，具有濃郁的四川風(fēng)味，被公認為是川菜家常味中的代表
豆瓣醬用處二
豆瓣醬的運用主要是在制作川菜的時候，沒有豆瓣制作的川菜就不是正宗的川菜，無論是在色彩上面還是在味道方面，都將受到影響。其色澤紅亮滋潤.辣味濃厚;郫縣豆瓣是紅湯火鍋中Z重要得調(diào)味料,用在湯鹵中能增加鮮味和香味.使湯汁具有溫醇味和濃稠紅亮.
豆瓣醬的保健價值
豆瓣醬含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素，可延緩動脈硬化，降低膽固醇，促進腸蠕動，增進食欲。豆瓣醬有益氣健脾、利濕消腫之功，同時它還含有大腦和神經(jīng)組織的重要組成成分磷脂，并含有豐富的膽堿，有健腦作用，可增強記憶力。此外，豆瓣醬也是抗癌食品之一，是降低前列腺增生癥及腸癌發(fā)病率的食療佳品。